პოლენტა ნიოკი გრატენი ცხარე, ცხარე წიწაკის ნაღების სოუსში

ინგრედიენტები

1 წითელი წიწაკა

150 მლ ბოსტნეულის ბულიონი

2 სუფრის კოვზი აჯვარის პასტა

100 მლ კრემი

მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი

სულ 75 გრამი კარაქი

100 გ პოლენტა

100 გ ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი

2 კვერცხის გული

1 პატარა პრასი

მომზადება

1.

წიწაკას მოაშორეთ თესლი, დაჭერით კუბიკებად და შეწვით 2 სუფრის კოვზ გახურებულ ზეითუნის ზეთში. დაუმატეთ ბულიონი, აჯვარის პასტა და ნაღები და ყველაფერი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. დაამუშავეთ პიურე, მოაყარეთ მარილი და ჩაასხით STAUB-ის ოვალურ საცხობ ფორმაში.

2.

250 მლ წყალში დაამატეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი, დაუმატეთ 50 გრ კარაქი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ჩაამატეთ პოლენტა, დაახურეთ თავსახური და საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, პოლენტაში ჩაამატეთ პარმეზანის ყველის ნახევარი (50 გრ) და კვერცხის გული. გააგრილეთ და შემდეგ 2 სუფრის კოვზით მოამზადეთ ნიოკი.

3.

წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. გარეცხეთ პრასი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეწვით ტაფაზე დარჩენილ კარაქში (25 გ). შემდეგ გადაუსვით საცხობ ფორმას პოლენტას ნიოკი და მოაყარეთ წიწაკის სოუსი. მოაყარეთ დარჩენილი პარმეზანის ყველი (50 გ) და გამოაცხვეთ ყველაფერი ცხელ ღუმელში ქვედა დონეზე დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში.